メイフェアにインディ ミクソロジーを持ち帰ったバー

Jun 19, 2023

アリス・ラッセルズ

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メイフェアは通常、ミクソロジーの革新が盛んな場所ではありません。その成層圏の地代と厳重なライセンス法は異端者に有利ではありません。 そのため、元サボイのヘッドバーテンダー、エリック・ロリンツ氏のベンチャー企業であるクワントのグリーンパークデビューは、エキサイティングであると同時に驚くべきものでもある。

「趣のある」と発音されるこの名前は、独創的または奇妙を意味する中英語の単語に由来しています。 そして、Lorincz が Co:de Studios と協力してデザインしたインテリアは、場の感覚の変化を生み出します。 アールデコ時代のハバナと高級な日本へのうなずきがあります。 ターメリックのブークレ長椅子がアーチ状の手のひらの下に佇んでいます。 大きな窓からは通りが見えます。 一方の端には、磨かれたオーク材とステンレス鋼でできた柔らかな照明の島があり、さらに 6 席を備えたシェフのテーブル バーとして機能します。 このカウンターの三方では、襟なしの白いジャケット、ネイビーのネクタイ、ジーンズを着たバーテンダーが最高級のドリンク (16 ～ 18 ポンド) を準備しています。

好戦的なブラッディ・メアリーは私が今まで食べた中で最高だ

ロリンツのレシピは、トマトウォーター、キュウリ、ベルジュ、バジルなど、さわやかな風味の香りで魅了されます。 味噌、日本酒、麹など、アジアへの思いも込められています。 マティーニのひねりを加えたシー・ザ・シーには、オゾンを含む海藻が注入されています。 コスモは、カルダモンとティムールベリーの香りの淡いピンクのハイボールとして再発明されました。 ギムレットに対する彼の答えは、ピリッとしたホップとコリアンダーシードがたっぷり入っています。 ウォレットは、バーボン、赤味噌、塩漬けメープル、栗をブレンドしたオールド ファッション スタイルで、風味と甘味が完璧に調和しています。 私は普段泡が苦手ですが、マーマイトウォッカとマスタードの「空気」を加えた刺激的なブラッディメアリーは、これまで飲んだ中で最高のブラッディでした。 一緒に提供されるのは、元ザ・ファット・ダックやセント・ジョンのシェフ、ジョニ・ケトネンによる絶品のバースナックです。

片側のガラス張りのキャビネットには、古くて珍しい蒸留酒のロリンツのコレクションがあります。 キューバで作られたバカルディの最後のバッチ。 キナ リレットは、ジェームズ ボンドの特製マティーニ ヴェスパーを作るのに使われていた絶滅した食前酒で、特別なビンテージ カクテル リストの一部として試飲できます。

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この特異なビジョンは、ロリンツ氏がザ・サヴォイ時代に知り合った投資家で同じくスロバキア人のピーター・シュタードラー氏との共同事業です。 「彼はアメリカン バーの常連客で、私の最終勤務に飛行機で来たこともありました。この店で仕事をする機会が来たとき、私はこう言いました。『興味はありませんか?』」 ロリンツが指摘するように、それは同様のゲスト/ホストでした。ヴェネツィアの伝説的なハリーズ バーを生み出した同盟。 クワントがアイコンとなるかどうかはまだ分からないが、ブラッディ・メアリーの登場により、それは叫び声とともに登場した。

Kwānt、52 Stratton Street、London W1 (予約不可); @kwantmayfair

@alicelascelles